9. december 2008

Catalansk julemad

Vi har fået fravristet Albet i Noya opskriften på en lækker catalansk juleret. I denne traditionelle tid kan det være befriende at »ryste posen« og smage lidt juletraditioner fra andre steder i Europa. VIN etc.’s huskok Jakob K. Sørensen fik til opgave at afprøve opskriften. Det kom der en potentiel nyklassiker ud af.

Catalansk kalvesteg med julekrydderier (Rustido a la Catalana)

• 1 kg kalvesteg (grydesteg, skank/osso buco, yderlår, bryst el. lign.)
• 2 spsk. svinefedt (el. smør)
• ½ dl mørk rom
• 2 dl hvidvin
• 1 helt hvidløg – upillet
• 2 fed hvidløg – pillede
• 1 kvist timian
• 6 sorte peberkorn
• 1 laurbærblad
• 1 lille stang kanel
• Havsalt

Skær toppen af det hele hvidløg. Varm en dyb gryde op.

Tilsæt fedt eller smør og brun kødet grundigt af – ved middel varme – sammen med timian, laurbærblad, kanelstang peberkorn og begge former for hvidløg. Vend kødet, så det bliver ensartet brunet af på alle kanter og sider. Drys med havsalt.

Tilsæt rom og hvidvin, og lad retten koge uden låg i ca. 2 minutter.

Læg låg på og skru helt ned for varmen. Lad retten simre ved meget lav varme i 2 timer – eller til kødet er mørt, så det nærmest falder fra hinanden. Kig til stegen ofte, hvis væsken er ved at koge væk, tilsættes lidt vand – der skal være et fugtigt miljø omkring kødet hele tiden.

Tag kødet op og hold det varmt under alufolie og viskestykker. Sigt saucen grundigt og skær kødet ud. Hæld saucen over kødet ved servering.

Tip: Lav en stor portion – en genopvarmet rest er helt fantastisk dagen efter.

Vinforslag: til denne skønne ret vil Col.leccio Syrah 2005 fra Albet i Noya passe helt perfekt.