18. december 2005

Boganmeldelse: Killes Jul & Vintermad

Kille Enna har skrevet en lækker lille bog, der indeholder omkring 50 opskrifter på julens og vinterens klassiske retter men med Kille Ennas personlige lille »twist«. Opskrifterne er inspireret af danske og udenlandske klassikere og bidrager til at modernisere vinterens og julens traditionstunge madlavning.

Bogen er eksklusiv og gennemført og med illustrationer af Dea Enna – Killes mor. Kille Enna har selv taget bogens billeder, hvilket hun i høj grad er kommet godt fra. Bogen kan gå hen at blive en juleklassiker og er i øvrigt en bog med mange gode opskrifter for få kroner.

Fra bogen bringes her to opskrifter med tilhørende billeder.

Er mandelgaven ikke allerede købt, er dette bestemt et godt bud.

Rå rødkålssalat med blodappelsiner

Når rødkål får lov at ligge og soppe i eddike et døgnstid, bliver kålens farve neonlysende pink, og den smager endnu bedre. Blodappelsinerne er ikke det eneste, der dur ved siden af rødkålen. Æbler, pærer, tørrede tranebær, nødder, rosiner og måske et skud fint revent peberrod fungerer også godt.

Forret til 4 personer

400 g fintsnittet rødkål (renset vægt)
100 g skalotteløg, skåret i meget tynde ringe
ca. 6 modne blodappelsiner

Vinaigrette:
4 spsk koldpresset olivenolie eller jordnøddeolie
ca. 8 tsk sherryvineddike (god kvalitet)
2–4 tsk honning eller ahornsirup
havsalt
friskkværnet sort peber

Vinaigrette: Pisk alle ingredienser sammen i en stor skål. Vend vinaigretten med rødkålen og skalotteløg. Lad salaten stå i stuetemperatur et par timer eller i køleskabet natten over.

Tag salaten ud af køleskabet i god tid. Imens ordnes blodappelsinerne. Skræl dem med en skarp kniv. Del dem i kvarte og skær de hvide sener væk i et hug. Del appelsinerne en gang eller to på tværs. Vend dem med salaten, og server.

Æblemost med lakrids & krydderier

En god ufiltreret æblemost har rigelig af naturlig sødme og en flot pløret farve. Her er der overhovedet ikke brug for ekstra sukker. Jo mere æblerne presses, jo mere sur og vandet bliver den, og farven mere klar. Lakridsen giver fedme og sødme til denne yndlingsdrik.

Giver ca. 2 liter

2 liter ufiltreret æblesaft
tynde, brede strimler af 2 appelsiner
20 g. tynde skiver ingefær med skind
1 stk ægte Sri Lanka-kanelstang, brækket i stykker
12 stk nelliker
10 g skåret lakridsrod
8 stk kardemommekapsler

Kom alle ingredienserne op i en gryde, og bring væsken i kog. Sæt farten ned, og lad det simre ved svag varme i 20 minutter under låg. Træk gryden væk fra varmen. Lad den evt. trække natten over i stuetemperatur for mere smag. Sigt saften, og varm den forsigtigt op igen.

Man kan sagtens genbruge krydderierne en ekstra gang. Smagen er anderledes, med bestemt noget værd.

Kille Enna: Killes egne klassikere, Jul & vintermad. Politikens Forlag 2005. 88 sider og paperback. 69 kr.

Anmeldt af Mads Jordansen.