8. juni 2009

Nyd de lækre asparges til grønne vine

Et par uger endnu kan vi nyde de lækre danske asparges. Til Sct. Hans er det slut – planterne skal »hvile« sig resten af året og have lov til at vokse sig store, fremfor at få hovedet kappet af, hver gang et friskt ungt skud kigger frem fra jorden. Asparagos betyder iøvrigt »ungt skud« på græsk.

Asparges er lette at bruge i køkkenet, fra rå i salater, let dampede som tilbehør til alverdens retter eller på grillen et par minutter. De er skønne i selskab med nye kartofler og ditto dampede små gulerødder. Men i thaikøkkenet er de også fremragende sammen med chili og tigerrejer.

Men det er også en kendt sag, at asparges kan være lidt kompliceret at sætte vin til pga. en skarp bitter syre i grøntsagen, men høj syre i mad kræver her høj syre i vinen for at være et godt match.

3 gode aspargesvine

Grüner Silvaner, Sauvignon Blanc og Riesling er i tørre udgaver 3 rigtig gode bud på aspargesvine. Johanningers vine er meget velegnede til asparges. De har en god del syre og så er det jo i øvrigt ret ofte sådan, at det mad man meget spiser i et land, passer til landets vine. Og Tyskland er ved gud et stort aspargesland – husk at bestille asparges næste forår du er i Tyskland.

Prøv aspargesvine her:
Grüner Silvaner 2008 63,–
Sauvignon Blanc 2007 99,–
Riesling Biebelsheimer Kieselberg 1999 75,–