5. november 2009
SMAG PÅ KUNSTEN 2009
I går blev Nordisk Madkunst Festival sat i gang i Musikhuset i Århus af fødevareminister Eva Kjer Hansen til tonerne af flabet – men fantastisk- freestylerap fra ‘Ham Den Lange’ og ‘Kejser A’.
De næste 4 dage slippes kreativiten løs, og det meste opstår spontant. Fx får flere af landets bedste kokke malerier som inspirationskilde til en ret, de skal kreere, mens publikum ser på.
I går var Årets kok 2009, Kenneth Hansen, ude i kreationen af en ret med inspiration i Edvard Munchs malleri ‘Pigerne På Broen’, mens billedkunstner Maria Dubin og Michelin-kok Paul Cunningham legede med blæksprutte blæk. Han lavede en sort ret, mens hun malede med blækket.
Se program for de kommende dage og læs mere på festivallens netsted
VIN etc. er hovedsponsor og matcher vin til kokkelandsholdene
De 5 nordiske kokkelandshold mødes også til festivallen i Århus. I aftes lavede det danske landshold en 3 retters åbningsmiddag for 110 personer, som blev indtaget på Store Scene i Musikhuset Århus.
VIN etc. har i år fået udfordringen at matche vin til kokkelandsholdenes retter. På forhånd kender vi kun hvilken type primært fisk og kød retterne består af. Den endelige sammensætning af retten besluttes først tæt på spisetid. Så det betyder, at vi forsøger at forudsige retternes smagsindtryk og finde matchende vine.
Det er en anderledes og udfordrende opgave, og i aftes bestod menuen af følgende retter og vine:
Lun laks og kongekrabbe med syltede svampe og ægte sauce.
Pinot Gris »Im Himmelgarten« 2005, Nahe, Johanninger.
Dansk kalvemørbrad med brissel og sprængt tunge. Selleri og syltede svampe samt sauce med morkler.
Sanbastiàn – Barbera d’Asti 2006, Piemonte, dacapo.
Kærnemælkskuppel med rugbrød. Hertil rødbeder, sorbet og hindbær.
Moscato d’Asti DOCG, 2008, Piemonte, dacapo.
Lørdagens gallamiddag består af følgende menú:
Forret – Island
Let kogt ørred, serveret med islandske blåmuslinger fra Eyjafjörður, gulerødder og dild.
Riesling 1999, Biebelsheimer Kieselberg, Rheinhessen, Johanninger
Mellemret – Sverige
Sylta på skånsk tupp med rotfrukter och dill, blomkål, variation på betor samt kryddpeppar
Chardonnay 2008, Stellenbosch, Delheim
Hovedret – Danmark
Dansk kalvemørbrad med brissel og sprængt tunge. Selleri og syltede svampe samt sauce med morkler.
Sanbastiàn – Barbera d’Asti 2006, Piemonte, dacapo
Mellemret – Norge
Nordisk rørt tatar af moskus spist med fingrene
»J.« Beerenauslese 1999, Rheinhessen, Johanninger
Dessert – Danmark/Finland
Kærnemælkskuppel med rugbrød. Hertil rødbeder, sorbet og hindbær.
Moscato d’Asti DOCG 2008, Piemonte, dacapo
Gå en tur forbi Musikhuset i Århus, hvis du vil have inspiration til sanserne. Du kan opleve SMAG PÅ KUNSTEN 2009 til og med søndag.
Bag festivallen står bl.a. Taste Aarhus, som har som formål at sætte den gode smag og Århus på dagsordenen.