Syre og tørhed

En vin defineres syrlig og tør, når restsukkerindholdet er under 2–3 gram pr. liter. Syren opleves som en prikkende spids fornemmelse på tungen og findes både i rødvine og hvidvine. Syren kommer fra druekødet. Det er syren, der udgør en vins rygrad, som frugten hænges op på. Den sørger for at holde sødmen i balance, så vinen ikke opleves kvalm. Syre er ikke det samme som tanniner, som opleves udtørrende. Syren sætter omvendt gang i spytproduktionen.