Tanniner

Tanniner findes udelukkende i røde vine og stammer primært fra drueskallerne og eventuel fadlagring, men også fra druestenene og stilke i supermarkedernes aller billigste. De giver en ret udtørrende fornemmelse i hele munden, men er helt centrale for vinens struktur og ikke mindst lagringspotentiale. Samtidig har tanninerne en væsentlig rolle i forhold til kødretter, idet den angriber proteinerne i kødet og dermed hjælper med fordøjelsen. Tanninerne bliver blødere og mere runde med modningen af vinen.